植物(wu)提取物(wu)是以(yi)植物(wu)為原料，根據最終產品(pin)的(de)需要，通過(guo)物(wu)理(li)和化學萃取分離過(guo)程，定(ding)向獲(huo)取和濃縮(suo)植物(wu)中一種(zhong)或多種(zhong)有(you)效成(cheng)分，而不(bu)改(gai)變其活性成(cheng)分的(de)結構，可作為原料廣泛應用于食(shi)品(pin)、飲料、醫藥、保健品(pin)、化妝品(pin)等下游行業。

　　植物(wu)(wu)(wu)(wu)提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)有(you)多(duo)(duo)種，植物(wu)(wu)(wu)(wu)提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)有(you)多(duo)(duo)種。根(gen)據其有(you)效成(cheng)分(fen)的含量，可(ke)分(fen)為(wei)有(you)效單體提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)、標準提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)和(he)比例提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)；按(an)(an)其成(cheng)分(fen)可(ke)分(fen)為(wei)糖(tang)苷、酸(suan)、多(duo)(duo)酚、多(duo)(duo)糖(tang)、萜類(lei)、黃酮類(lei)、生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)堿等；根(gen)據其產品(pin)形(xing)態可(ke)分(fen)為(wei)植物(wu)(wu)(wu)(wu)油、提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)、粉末、透鏡等；按(an)(an)用(yong)途(tu)可(ke)分(fen)為(wei)天(tian)然色素產品(pin)、中(zhong)藥提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)產品(pin)、提(ti)取(qu)產品(pin)和(he)濃縮產品(pin)。

　　植物(wu)提取物(wu)有(you)多種種類(lei)和(he)功(gong)能，可分為五(wu)大類(lei)：色素(su)、香精(jing)產量、藥(yao)理作用、保(bao)健功(gong)能和(he)作為膳食補充劑的用途(tu)。植物(wu)色素(su)是植物(wu)顏色的主要成分。有(you)些(xie)植物(wu)色素(su)含量極其豐(feng)富，可用于色素(su)提取。我國有(you)幾十(shi)種植物(wu)色素(su)，如姜黃素(su)、紅(hong)(hong)花黃、蘿卜(bu)紅(hong)(hong)、甜菜(cai)紅(hong)(hong)、高(gao)粱(liang)紅(hong)(hong)、辣椒紅(hong)(hong)等(deng)。

　　植物(wu)提取物(wu)富含能有效刺(ci)激感官的(de)特(te)征成分，如甜(tian)味(wei)劑和揮發(fa)性物(wu)質(zhi)(zhi)。天然(ran)甜(tian)味(wei)劑是(shi)(shi)(shi)目(mu)前流行的(de)一種新型(xing)甜(tian)味(wei)劑。它不僅具有優異的(de)甜(tian)度，而且是(shi)(shi)(shi)蔗糖(tang)的(de)理想替(ti)代品。其保健作(zuo)用顯著，如甜(tian)菊(ju)苷、羅(luo)漢果甜(tian)苷等。揮發(fa)油是(shi)(shi)(shi)一種濃縮的(de)揮發(fa)性物(wu)質(zhi)(zhi)，常用于香料的(de)制備，也(ye)是(shi)(shi)(shi)植物(wu)提取物(wu)應用門檻最(zui)低(di)的(de)行業(ye)。

　　植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)提取物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)成分包括(kuo)糖苷、酸(suan)、多(duo)酚、多(duo)糖、萜類化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、黃酮類化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)堿等(deng)。這些成分大(da)(da)(da)多(duo)具有生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)活性(xing)，在人類健康中不可忽視，其保健功能的(de)(de)發展已成為植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)提取物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)主流應用趨勢。此(ci)外，作為食品添加劑的(de)(de)益(yi)生(sheng)菌大(da)(da)(da)多(duo)來自植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，如(ru)菊粉、果糖寡糖、葡(pu)甘聚(ju)糖、大(da)(da)(da)豆低聚(ju)糖、膳食纖維和(he)豆膠。